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La legge regionale 7 gennaio 1977, n. 1, Norme sull'organizzazione amministrativa della Regione Sarda e sulle competenze della Giunta, della Presidenza e degli Assessorati regionali, istituisce l’Assessorato dell’agricoltura e riforma agro - pastorale con competenza in: riforma dell’assetto agro - pastorale; produzione agricola ed allevamento del bestiame; assistenza tecnica; valorizzazione e tutela dei prodotti agricoli; ricomposizione fondiaria; bonifiche, trasformazione e miglioramenti fondiari ed agrari; programmazione della viabilità rurale; incentivazioni creditizie nelle materie di competenza dell’Assessorato; arboricoltura e forestazione produttiva.

Alle competenze di cui alla legge 1, che permangono nel tempo, vanno aggiunte quelle relative all'arboricoltura e forestazione produttiva; gli usi civici, passati dall'Assessorato degli affari generali nel 1994 con la legge regionale 12/1994, Norme in materia di usi civici. Modifica della legge regionale 7 gennaio 1977, n. 1, concernente l'organizzazione amministrativa della Regione sarda; infine, in ragione soprattutto dei recenti indirizzi della politica agricola comunitaria, le funzioni amministrative sull'applicazione del regime delle quote latte: l’Assessorato orienta e monitora l'attuazione delle disposizioni normative e i rapporti di natura non gestionale con l'Unione europea, col Ministero per le politiche agricole alimentari e forestali, con l’Agenzia per le erogazioni in agricoltura e con le altre regioni.

Le competenze in materia di vigilanza fitosanitaria, pesca, acquacoltura e molluschicoltura vengono trasferite all'Agricoltura dall'Assessorato della Difesa dell'Ambiente pesca, con la legge regionale 29 maggio 2007, n. 2 (art. 15, commi 16 e 18). In tale ambito viene ricostituito, con decreto del presidente della giunta regionale n. 60 del 17 aprile 2013, il Comitato tecnico consultivo regionale per la pesca, che viene istituito dalla legge regionale 14/1963 presso l’Assessorato regionale all'industria e commercio.

L’Assessorato cura inoltre il finanziamento ed esercita il controllo delle agenzie del comparto agricolo: Agris, Argea, Laore.

Agris Sardegna, Agenzia per la ricerca in agricoltura, si occupa di ricerca scientifica, sperimentazione e innovazione tecnologica nei settori agricolo, agroindustriale e forestale. È stata istituita con legge regionale 8 agosto 2006, n. 13, art. 21, comma 1°.

L’Agenzia regionale sarda per la gestione e l’erogazione degli aiuti in agricoltura, denominata ARGEA Sardegna, istituita con legge regionale n. 13 del 2006, ha sede legale a Oristano. È lo strumento tecnico - specialistico che supporta l’amministrazione regionale in materia di politiche agricole, pesca e acquacoltura; esercita le funzioni di organismo pagatore dei fondi agricoli comunitari Feasr (Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale) e Feaga (Fondo europeo agricolo di garanzia).

L'Agenzia regionale per l’attuazione dei programmi in campo agricolo e per lo sviluppo rurale, denominata LAORE Sardegna, istituita con la legge regionale n. 13 del 2006, è la struttura tecnico-operativa della Regione per l’attuazione della programmazione regionale.